อาหารไทย

ปลาช่อนราดน้ำปลา

สูตรอาหารยอดนิยมสำหรับวันนี้ เรานำเสนออาหารง่ายๆ ที่ถูกปากใครหลายคน คนที่ชอบกินปลากระพงทอดน้ำปลา วันนี้ขอแนะนำ ปลาช่อน ที่เป็นปลาพื้นบ้าน เนื้อแน่น อร่อยไปอีกแบบ กับ สูตรปลาช่อนทอดน้ำปลา สำหรับเมนูอาหาร เมนูนี้ เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่ เทคนิคการเลือกวัตถุดิบ ต้องสดใหม่ เทคนิคการทอดปลา ว่าทอดอย่างไรให้ได้ปลาเหลืองกรอบไม่อมน้ำมัน และ สุดท้าย สูตรน้ำปลาราด ที่ต้องมีรสชาติของน้ำปลาหวาน ที่ให้รสชาติ หวานๆ เค็มๆ แต่ของเรามีสูตรพิเศษที่ ให้ความหอมของน้ำราดด้วย เพื่อนๆสามารถติดตาม การทำปลาช่อนราดน้ำปลาได้แล้ว

ส่วนผสมสำหรับทำปลาช่อนราดน้ำปลา

ปลาช่อน 1 ตัว ขนาด 7 ขีด (ให้ผ่าท้องแล่เอากระดูกกลางออก)
น้ำมันพืช สำหรับทอดปลา
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา 6 ช้อนโต้ะ
หอมแดงบุบ 3 หัว
รากผักชีบุบ 2 ราก
ผักชีซอย 1 ช้อนขา
ขั้นตอนการทำปลาช่อนราดน้ำปลา

เตรียมปลาช่อน สำหรับทอด ให้ล้างปลาช่อนให้สะอาด หั่นเป็นครึ่งท่อน หรือ จะหั่นเป็นลูกเต๋า หรือ บั้งเนื้อปลาช่อนให้เป็นชื้น ให้แกะง่ายๆ แล้วแต่ความชอบของคนทานเลย ให้กระดาษชำระซับตัวปลาให้แห้งก่อน จากนั้นโรยเกลือให้ทั่วผิวของปลา
ตั้งกระทะน้ำมัน ให้น้ำมันร้อน โดยไฟปานกลาง สำหรับปริมาณน้ำมันที่ใช้ให้ใส่น้ำมันให้ท่วมเนื้อปลาที่จะลงไปทอด จากนั้นนำปลาลงไปทอด ทอดให้ปลาเหลืองกรอบ ก็นำมาพักขึ้น และจัดใส่จานรอน้ำราด
เตรียมทำน้ำราด ให้ตั้งกระทะน้ำมันนำรากผักชี และ หอมแดง ลงไปผัด ให้หอม จากนั้น ใส่ น้ำปลา และ น้ำตาลปี๊บ ลงไป คั่วให้ส่วนผสมเข้ากัน และคั่วต่อไป ให้น้ำราดเริ่มเหนียว ซึ่งในระหว่างนั้น น้ำจากหอมแดง จะออกมา ทำให้น้ำมีมากขึ้นเอง เคี่ยวจนน้ำปลาหวาน มีความเหนียว จึงเอาเฉพาะส่วนน้ำปลาหวาน นำมาราดปลาช่อนทอด
เพียงเท่านี้ก็ได้ ปลาช่อนราดน้ำปลา สูตรพิเศษ ที่มีปลาช่อนที่กรอบ และ น้ำราดหอมหวานเข้มข้น
เคล็ดลับการทำปลาช่อนราดน้ำปลา

การเลือกปลาช่อน ให้ใช้ปลาช่อนนา ขนาด 7 ขีด จะได้เนื้อปลาช่อนที่มีความพอดีของเนื้อ ไม่หยาบ หรือ เนื้อน้อยเกินไป การเลือกปลาช่อน ต้องเลือกปลาช่อนที่สด โดยสังเกตุจาก เหงือกปลา ต้องยังแดงอยู่ ลักษณะของตัวปลามีความสมบูรณ์ เนื้อแน่น ไม่มีกลิ่นเน่า เกร็ดยังอยู่ไม่หลุดรุ่ย
การล้างปลา เป็นขั้นตอนสำคัญ ที่ทำให้ปลาไม่คาว ต้องล้างปลาให้สะอาด อย่าให้เหลือเมือกของปลา สำหรับปลาช่อนให้ขอดเกร็ดปลาออกให้หมดด้วย เทคนิคการล้างปลา ให้ใช้เกลือล้าง จะทำให้เมือกที่ปลาออกหมด
การเตรียมปลาช่อนก่อนนำมาทอด พยายามเอาก้างปลาออกให้หมด หรือ เอาออกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ เนื่องจากก้างปลาจะทำลายความอร่อย
การทำน้ำปลาหวาน ให้ใช้น้ำตาลปี๊บ ความหวานของน้ำตาลปี๊บจะทำให้น้ำปลามีความหวานหอมที่แตกต่างจากน้ำตาลทรายธรรมดา
การทำน้ำปลาหวาน โดยการคั่วหอมแดงและรากผักชี เป็นสูตรพิเศษที่ทำให้ความหวานของหอมแดง และ ความหอมของรากผักชี ทำให้รสชาติของน้ำปลาหวาน มีความอร่อยมากขึ้น
เทคนิคการทอดปลา ให้ใช้น้ำมันมากหน่อย โดยให้ท่วมตัวปลา และ ความร้อนปลากลาง แต่น้ำมันต้องร้อน ก่อนนำปลาลงไปทอด และ ปลาที่นำลงไปทอด ให้ซับปลาให้หายชื้นก่อน เพราะความชื้นจะทำให้น้ำมันกระเด็น ทำให้ได้รับบาดเจจ็บได้
สำหรับบางคนชอบแบบเหลืองแป้งทอด ก็สามารถใช้ปลาช่อนชุบแป้งข้าวโพดก่อนนำมาทอด ก็ได้